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Recette du Mignon Chou au Foie Gras
de Marcel BALL
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Pour 6 personnes
Ingrédients:
500gr de choucroute cuite au Riesling, pâte feuilletée 40 X 40 cm environ, un filet mignon de porc, 150 gr. de Foie gras cru, 3 jaunes d'oeufs.
Préparation :
Etaler la pâte feuilletée sur une surface propre et lisse, poser comme un tapis la moitié de la choucroute jusqu'à 5cm du bord. Ouvrir le filet mignon de porc cru façon cordon bleu, mettre le foie gras tranché, refermer le filet et poser le sur la choucroute, badigeonner trois cotés du feuilleté avec du jaune d'oeuf et fermer le feuilleté en superposant les bords.
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Poser le feuilleté, les bords superposés en bas, sur une plaque de cuisson, faire deux cheminées avec un couteau ou un vide pomme pour l'évacuation de la vapeur.
Badigeonner tout le feuilleté avec le jaune d'oeuf, à l'aide d'une fourchette, tracer des dessins à votre goût.
Cuisson :
Mettre au four à 180°.
Cuisson 50 à 55 minutes, bien laisser dorer.
Couper en tranche de 3 cm environ, accompagner de salade et totches (Galettes de pommes de terre à l'ancienne.)
Vins conseillés :
Alsace, Riesling ou Pinot Blanc.
Bon appétit !
Nicole et Marcel
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