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Recette
du Mignon Chou au Foie Gras
de Marcel BALL
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Pour
6 personnes
Ingrédients:
500gr de choucroute cuite au Riesling, pâte feuilletée 40 X 40
cm environ, un filet mignon de porc, 150 gr. de Foie gras cru,
3 jaunes d'oeufs.
Préparation
:
Etaler la pâte feuilletée sur une surface propre et lisse, poser
comme un tapis la moitié de la choucroute jusqu'à 5cm du bord.
Ouvrir le filet mignon de porc cru façon cordon bleu, mettre le
foie gras tranché, refermer le filet et poser le sur la
choucroute, badigeonner trois cotés du feuilleté avec du jaune
d'oeuf et fermer le feuilleté en superposant les bords.
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Poser
le feuilleté, les bords superposés en bas, sur une plaque de cuisson,
faire deux cheminées avec un couteau ou un vide pomme pour l'évacuation
de la vapeur.
Badigeonner
tout le feuilleté avec le jaune d'oeuf, à l'aide d'une fourchette, tracer
des dessins à votre goût.
Cuisson
:
Mettre au four à 180°.
Cuisson 50 à 55 minutes, bien laisser dorer.
Couper
en tranche de 3 cm environ, accompagner de salade et totches (Galettes
de pommes de terre à l'ancienne.)
Vin
conseillé :
Alsace, Riesling ou Pinot Blanc.
Bon
appétit !
Marcel BALL
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